該標準涵蓋發酵酒（啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒等）的多個安全指標，其中需要蒸餾的項目包括:乙醇濃度（比重瓶法）、甲醇、雜醇油、氰化物、二氧化硫、甲醛。蒸餾在這些項目中的作用各不相同:乙醇和甲醇是共沸蒸餾分離后分別測定；雜醇油是蒸餾后萃取-比色；氰化物是蒸餾后吸收-比色；二氧化硫是蒸餾后滴定或比色；甲醛是蒸餾后乙酰丙酮比色。一個樣品可以走多輪蒸餾（取不同餾分），也可以一次蒸餾后分取餾出液用于不同測定。那艾NAI-ZLY-6P的"多項目蒸餾"模式支持一次蒸餾、多路接收，餾出液按體積自動分配到不同接收瓶，分別用于不同項目的測定。

雜醇油是高級醇（異丁醇、異戊醇、活性戊醇等）的總稱，是酵母發酵的副產物。發酵酒中雜醇油與乙醇、有機酸、酯類混在一起，如果直接萃取比色，有機酸和酯類會干擾顯色（對二甲氨基苯甲醛顯色反應對醇類有選擇性，但酯類水解后也會產生干擾性醇）。蒸餾的作用是把雜醇油從酒體中"干凈"地分離出來——雜醇油的沸點（異丁醇108度、異戊醇130度）高于乙醇（78度），在蒸餾乙醇時雜醇油基本不被蒸出（留在蒸餾瓶殘液中）——但GB/T 5009.49測定雜醇油的方法是"取蒸餾乙醇后的殘液繼續蒸餾收集雜醇油餾分"——這就是"蒸餾-蒸餾"兩步法。

啤酒中的二氧化硫以游離SO2和結合SO2兩種形式存在。GB/T 5009.49的蒸餾方法只能測游離SO2（結合SO2需要加堿水解后才能釋放）。啤酒中結合SO2占比可達總SO2的30-50%，如果只測游離SO2會嚴重低估啤酒的實際SO2含量。GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》中提供了游離+結合SO2的總SO2測定方法（加NaOH水解后酸化蒸餾），比GB/T 5009.49更全面。蒸餾儀在做啤酒SO2時，建議同時做游離SO2（直接磷酸酸化蒸餾）和總SO2（先加NaOH水解30分鐘再酸化蒸餾）兩個平行樣，取總SO2結果報告。